清明祭祖是中国传统的重要节日，人们在这一天会祭拜祖先，表达对先人的怀念之情。祭祖时，通常会准备一些特定的菜肴，以下是一些常见的清明祭祖菜谱：
1. 清明粿（青团）
- 材料：糯米粉、艾草、豆沙、花生、芝麻等。
- 做法：将艾草洗净后煮烂，捣成泥状，与糯米粉混合，包入豆沙、花生或芝麻馅料，制成小团子。
2. 红烧肉
- 材料：五花肉、姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖等。
- 做法：将五花肉切块，焯水去腥，锅中放油，下姜、葱爆香，加入五花肉翻炒，再加入料酒、生抽、老抽、糖和水，小火慢炖至肉质酥烂。
3. 清炒时蔬
- 材料：时令蔬菜（如菠菜、油菜、青菜等）、蒜末、盐、油。
- 做法：将蔬菜洗净焯水，捞出沥干，锅中放油，下蒜末爆香，加入蔬菜快速翻炒，加盐调味即可。
4. 酱油鸡
- 材料：鸡、姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖等。
- 做法：将鸡清洗干净，放入锅中，加入姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖和水，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透。
5. 蒸鱼
- 材料：鱼、姜、葱、料酒、生抽、盐、油。
- 做法：将鱼清洗干净，用料酒、盐腌制10分钟，锅中放水烧开，将鱼放入蒸锅中，加入姜、葱，蒸至熟透。
6. 花生糖
- 材料：花生、糖、油。
- 做法：将花生炒香，去皮，加入糖和油，搅拌均匀，炒至糖融化，冷却后即可食用。
这些菜肴不仅美味，而且寓意吉祥，适合在清明祭祖时享用。当然，各地的风俗习惯不同，具体的菜谱也会有所差异。
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