冬季做馒头和蒸馒头，需要注意以下几点，以确保馒头松软可口：
### 做馒头步骤：
1. **准备面团**：
- 使用中筋面粉，因为中筋面粉吸水性好，适合做馒头。
- 根据面粉的吸水率，适量加入温水，水温不宜过高，以免烫伤酵母。
- 加入酵母粉，酵母粉与水的比例一般为1:100（例如，5克酵母粉对应500毫升水）。
2. **揉面**：
- 将酵母水和面粉混合，揉成光滑的面团。
- 冬季气温低，酵母活性可能降低，可以适当增加酵母的用量。
3. **发酵**：
- 将面团放在温暖处发酵，冬季可以在暖气旁边或者用被子盖住。
- 发酵时间比夏季要长，一般需要1-2小时，直到面团膨胀到原来的2-3倍。
4. **整形**：
- 将发酵好的面团揉搓排气，分割成小面团。
- 将小面团揉成馒头形状，注意不要过度揉搓，以免馒头内部出现蜂窝。
5. **醒发**：
- 将整形好的馒头放在蒸笼上，进行二次醒发，大约20-30分钟。
### 蒸馒头步骤：
1. **准备蒸锅**：
- 在蒸锅底部铺上湿布或笼布，防止馒头粘锅。
2. **蒸制**：
- 将醒发好的馒头放入蒸锅中，大火烧开水后转小火，蒸15-20分钟。
- 如果是第一次蒸，可以在馒头表面刷一层水，这样馒头会更加光滑。
3. **关火**：
- 蒸好后不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖3-5分钟，这样馒头不会因为突然遇冷而塌陷。
### 注意事项：
- 冬季气温低，酵母活性可能降低，可以适当增加酵母的用量。
- 发酵时间较长，需要耐心等待。
- 蒸馒头时，注意火候，避免蒸制时间过短或过长。
- 蒸好的馒头要趁热食用，口感最佳。
按照以上步骤，即使在冬季，也能做出松软可口的馒头。
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