冬季蒸馒头发面技巧及注意事项如下：
### 发面技巧：
1. **水温选择**：冬天水温较低，发面时最好使用温水，水温控制在35-40℃之间，这样有利于酵母菌的活性。
2. **酵母用量**：由于温度低，酵母的活性会降低，因此需要适当增加酵母的用量。
3. **保温措施**：在发面过程中，可以采用保温措施，如使用电热毯、热水袋等，保持面团温度，促进发酵。
4. **时间延长**：由于温度低，发酵时间会比夏天长，一般需要延长到2-3倍。
5. **多次揉面**：在发面过程中，可以适当增加揉面的次数，使面团更加细腻，发酵效果更好。
### 注意事项：
1. **控制温度**：冬天室内外温差大，要注意控制好室内温度，避免温度过低影响发酵。
2. **避免直射阳光**：直射阳光会加速面团表面水分蒸发，影响发酵效果，应避免将面团放在阳光直射的地方。
3. **防止面团粘手**：由于冬天空气干燥，面团容易粘手，可以在手上涂抹少量食用油，或者使用湿布覆盖面团，防止粘手。
4. **注意面团状态**：发面过程中要观察面团的状态，如果面团发酵过度，可能会出现酸味，影响口感。
5. **蒸制时间**：由于冬天温度低，蒸馒头时需要适当延长蒸制时间，确保馒头熟透。
6. **保持湿度**：蒸馒头时，可以在蒸锅上放一块湿布，增加锅内湿度，防止馒头表面干裂。
通过以上技巧和注意事项，相信您在冬天也能蒸出美味的馒头。祝您蒸馒头愉快！
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