除夕是中国传统的重要节日，又称“年夜饭”，家家户户都会准备丰盛的菜肴来庆祝。以下是一些常见的除夕菜谱：
1. **鱼（余）：** 鱼是除夕餐桌上不可或缺的一道菜，寓意年年有余。通常会选择鲤鱼、草鱼等，烹饪方式多样，如清蒸、红烧等。
2. **饺子（交子）：** 饺子形状像元宝，寓意财富滚滚，是北方除夕的传统食物。馅料有猪肉白菜、韭菜鸡蛋等。
3. **年糕（年高）：** 年糕寓意年年高升，通常用糯米粉制成，可以蒸、煮或炒。
4. **红烧肉：** 红烧肉寓意红红火火，是很多人喜爱的菜肴。
5. **八宝饭：** 八宝饭由糯米和各种果脯、豆沙等制成，寓意吉祥如意。
6. **鸡（吉祥）：** 鸡肉寓意吉祥如意，通常整鸡烹饪，如白切鸡、红烧鸡等。
7. **豆腐：** 豆腐寓意清清白白，可以做成红烧豆腐、麻婆豆腐等。
8. **蔬菜类：** 如青菜、菠菜、胡萝卜等，寓意健康长寿。
9. **海鲜类：** 如虾、蟹、鱼等，寓意年年有余。
10. **汤类：** 如鸡汤、排骨汤等，寓意团圆美满。
以下是一个简单的除夕菜谱示例：
- 鱼头豆腐汤
- 红烧肉
- 饺子
- 年糕
- 红烧鸡
- 蒜蓉西兰花
- 虾仁炒蛋
- 番茄炒蛋
- 红烧茄子
- 酸辣土豆丝
- 番茄炖牛腩
- 炖鸡汤
当然，不同地区和家庭会有各自的特色菜肴，可以根据个人口味和喜好进行调整。
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