过年吃素饺子在中国传统文化中有着特殊的寓意。素饺子通常以蔬菜、豆制品等植物性食材为主料，寓意以下几个方面：
1. 清新健康：素饺子以素食为主，象征着新的一年里追求健康、清新的生活态度。
2. 和谐美满：素饺子的“素”字与“速”谐音，寓意着家庭和睦、生活美满，希望新的一年里家庭关系更加和谐。
3. 福运连连：在中国传统文化中，素食常常与清福、平安联系在一起，吃素饺子寓意着新的一年里福运连连、平安健康。
至于除夕吃素饺子还是荤饺子，这主要取决于个人和家庭习俗。在中国北方，传统上除夕夜是吃团圆饭，通常会准备丰盛的荤菜，因此很多人会选择在除夕夜吃荤饺子。而在南方或其他地区，有些人可能更倾向于在除夕夜吃素饺子，以祈求新的一年里健康和平安。
总的来说，无论是吃素饺子还是荤饺子，最重要的是家人团聚、共享天伦之乐。可以根据自己的喜好和当地习俗来选择。
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