松鼠桂鱼是一道著名的江苏菜，起源于清朝，有着悠久的历史和丰富的文化传说。
### 历史传说
关于松鼠桂鱼的由来，有一个流传甚广的故事。相传，清朝乾隆年间，苏州有一位名叫宋嫂的厨师，她制作的鱼菜非常美味。有一天，乾隆皇帝微服私访，来到苏州，品尝了宋嫂做的鱼菜，赞不绝口。后来，乾隆皇帝回到皇宫，便命人将这道菜带到宫中，并赐名为“松鼠桂鱼”。
### 松鼠桂鱼的外观
松鼠桂鱼的特点是色泽金黄，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，造型独特，宛如一只活泼的松鼠。以下是松鼠桂鱼的一些具体特征：
1. **色泽**：成菜色泽金黄，油润光亮。
2. **造型**：鱼头微翘，鱼尾上翘，形似松鼠。
3. **口感**：外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，入口即化。
4. **装饰**：通常在鱼头和鱼尾处点缀一些青豆或胡萝卜，以增加美观。
制作松鼠桂鱼的过程较为复杂，需要先将鱼肉切成特定的形状，然后用淀粉裹上，油炸至外皮酥脆。最后，用特制的酸甜汁浇在鱼身上，使鱼肉更加美味可口。
松鼠桂鱼不仅是一道美味的菜肴，还蕴含着丰富的文化内涵，是中华美食文化的重要组成部分。
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