在中国传统文化中，除夕夜吃饺子有着丰富的寓意和象征意义：
1. **团圆**：饺子形状像元宝，吃饺子意味着家庭团圆，寓意着新的一年里，家人都能财源滚滚，生活美满。
2. **更岁交子**：除夕夜是农历旧年结束和新年伊始的时刻，吃饺子有“更岁交子”的寓意，即新旧交替，迎接新的一年。
3. **吉祥如意**：饺子皮象征着金银财宝，馅料则寓意着各种吉祥的食材，如白菜（百财）、韭菜（久财）、虾仁（金线）等，整体寓意着新的一年里吉祥如意，生活富足。
4. **驱邪避灾**：饺子皮包裹着馅料，象征着包裹和守护，吃饺子有驱邪避灾、平安健康的寓意。
5. **感恩回报**：在北方地区，人们认为饺子馅的多少代表着对长辈的感恩和回报，因此，在包饺子时，晚辈们会尽量多包一些，以表达对长辈的尊敬和感激。
总之，除夕夜吃饺子是中国传统文化中非常重要的习俗，它承载着人们对新年的美好祝愿和对生活的热爱。
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