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腊八粥的传统食材多种多样，不同地方的做法也有所不同，但常见的米类有以下几种：

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1. 糯米：糯米的加入可以使腊八粥更加黏稠，口感更好。

2. 江米（又称糯米）：与糯米类似，增加粥的粘性。

3. 粳米：最常见的米种，口感较为软糯。

4. 红豆：虽然不是米，但常常与米一起煮制，增加腊八粥的口感和营养。

除了米，腊八粥还可能包含以下食材：

- 红枣

- 枸杞

- 莲子

- 桂圆（龙眼）

- 豆腐皮

- 核桃仁

- 葡萄干

- 红豆

- 薏仁

- 红糖等

不同的地区和家庭在制作腊八粥时，所用的米和其他配料可能有所不同，因此腊八粥的具体种类也是多种多样的。

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