台州是浙江省的一个地区，当地人在冬至祭祖时通常会选择准备丰盛的菜肴，数量并没有统一的规定，但通常会有以下几种：
1. 鱼：寓意年年有余。
2. 猪蹄：代表团圆和吉祥。
3. 猪肉：表示丰收和富足。
4. 菜肴：根据家庭习惯，会有不同的选择，如豆腐、蔬菜、肉类等。
5. 花菜或豆芽：代表生命力。
至于具体要烧几个菜，这主要取决于家庭情况和当地的风俗。一般来说，台州人可能会准备7个或9个菜，因为这两个数字在中国文化中象征着吉祥。
关于冬至祭祖是否一定要当天，一般来说，最好是选择在冬至当天进行祭祖活动，因为这一天是中国传统的祭祖日，有着特殊的意义。但如果因特殊情况不能在当天进行，也可以选择在冬至前后的一天内完成祭祖仪式。重要的是要表达对祖先的敬意和纪念之情。
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