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腊香肠的保质期取决于多种因素，如制作工艺、储存条件等。一般来说，未经真空包装的腊香肠在常温下（25℃左右）的保质期大约在1-2个月左右，而冷藏（0-4℃）条件下，保质期可以延长至3-4个月。

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如果腊香肠是真空包装的，其保质期通常会更长，可以达到半年到一年。需要注意的是，在保质期内，应确保香肠保持干燥，避免潮湿和油脂氧化。

在接近保质期时，最好注意香肠的色泽、气味和口感，一旦发现异常，如颜色变暗、有异味或质地变硬，就应避免食用。

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