过年菜鱼，也被称为“年年有余”鱼，是中国传统春节期间常见的菜肴之一。这道菜通常在农历春节的前夜或春节期间制作，寓意着来年家庭生活富足、年年有余。
在制作过年菜鱼时，通常会选用新鲜的鲤鱼或草鱼，因为它们的发音与“利余”谐音，象征着吉祥和富裕。以下是一种简单的过年菜鱼的制作方法：
### 材料：
- 新鲜鲤鱼或草鱼一条（约500-750克）
- 葱姜蒜适量
- 青红椒适量（可选）
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油等调味料
### 制作步骤：
1. **处理鱼**：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，在鱼身两侧切几道斜刀，以便入味。
2. **腌制**：用适量的盐、料酒、生抽、淀粉和少量水，将鱼腌制10-15分钟。
3. **热锅凉油**：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. **煎鱼**：将腌制好的鱼放入锅中，用中火两面煎至金黄。
5. **调味**：在煎鱼的同时，可以加入一些生抽、老抽调色，并加入适量的清水，使汤汁略微没过鱼身。
6. **炖煮**：转小火炖煮约10分钟，期间可以加入青红椒增加色彩和口感。
7. **出锅**：待鱼炖煮至熟透，汤汁浓稠，即可出锅。
这道菜不仅美味，而且寓意吉祥，是春节期间家庭团聚时的佳肴。在北方，人们还习惯在鱼的上面放一个红鸡蛋，以祈求新的一年平安、幸福。
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