在中国传统文化中，正月初一，也就是农历新年第一天，通常被视为新年的开始，人们会进行拜年、团圆饭等庆祝活动，是休息和团圆的日子。因此，从传统习俗来看，正月初一开工并不是最吉利的选择。
然而，现代社会中，很多企业会根据自身情况和行业特点来决定是否在正月初一开工。以下是一些考虑因素：
1. **行业特性**：某些行业，如餐饮、旅游、零售等，正月初一可能是旺季，因此开工可能是合理的。
2. **企业需求**：如果企业有紧急的项目或生产需求，可能需要在这一天开工。
3. **员工意愿**：部分员工可能希望在春节期间休息，因此企业需要考虑员工的意愿。
对于2021年正月初一开工的吉时，可以根据以下原则选择：
- **避开凶时**：通常，人们会避开一些被认为不吉利的时辰，如子时（23:00-01:00）和丑时（01:00-03:00）。
- **选择吉时**：可以选择一些被认为吉利的时辰，如辰时（07:00-09:00）、巳时（09:00-11:00）等。
最终，是否在正月初一开工取决于企业实际情况和员工意愿。如果决定在这一天开工，可以选择一个相对吉利的时辰开始，以图吉利。
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