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古代冬至通常是在农历十一月冬至日开始的，这一天标志着冬季正式开始。至于开始吃饺子，由于饺子是汉族的传统食物，而冬至吃饺子是后世形成的习俗，并非古代普遍现象。

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关于具体的吃饺子时间，文献中并没有统一的记载。但在一些地区，人们会在冬至这一天或者冬至后的几天内吃饺子。比如，在北方地区，有“冬至不吃饺子要冻掉耳朵”的说法，因此人们通常会在冬至当天或之后的几天内吃饺子。

综上所述，古代冬至是在农历十一月，具体吃饺子的时间可能因地区和习俗而有所不同。

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