"进角合"和"退角合"是传统中式烹饪用语，主要用于描述肉类的切割方式。
1. 进角合（前进角合）：
- 这种切割方法通常指的是将肉类（如排骨、鸡翅膀等）按照其自然的生长方向，沿着肌肉纹理切下。
- 进角合的好处是肉质的口感更佳，因为肌肉纤维没有被切断或破坏，烹饪后的肉质更鲜嫩、更有弹性。
2. 退角合（后退角合）：
- 相对地，退角合是将肉类按照与其自然生长方向垂直的方向切下。
- 这种方法切割出来的肉块较为松散，烹饪后肉质更容易入味，但可能会影响肉的弹性。
具体分法如下：
- **进角合**：观察肉类的纹理或骨骼走向，顺着纹理或骨骼切下，使切割面与肌肉纤维平行。
- **退角合**：与进角合相反，沿着肌肉纹理的垂直方向切割，使切割面与肌肉纤维垂直。
两种方法各有优劣，具体选择哪种取决于烹饪的具体需求和肉类本身的特性。
「点击下面查看原网页 领取您的八字精批报告☟☟☟☟☟☟」
阅读全文