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关于腊肉是在冬至腌还是立冬腌，这个问题主要取决于个人喜好和当地的习俗。

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立冬：立冬是二十四节气之一，标志着冬季的开始。一些地方有在立冬时腌肉的习俗，认为这样腌出的腊肉味道更佳，因为立冬后气温逐渐降低，有利于腊肉的腌制和保存。

冬至：冬至是中国传统节日之一，也有在这一天腌肉的习俗。有些人认为冬至腌肉，可以祈求来年生活幸福美满。

总的来说，两者都可以，关键在于个人选择。立冬时腌肉，可能由于气温较低，腌制过程可能更加稳定，腊肉不易变质。而冬至腌肉，则有着更深的文化意义。

你可以根据自己的需求和当地习俗来决定是在立冬还是冬至腌腊肉。无论选择哪个时间点，腌制腊肉都是一项传统而有趣的美食制作活动。

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