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吃饺子作为正月初一的传统习俗，起源并没有一个确切的历史年代。据传，吃饺子在春节期间有“喜庆团圆”和“辞旧迎新”的寓意，可能最早可以追溯到中国古代。

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一种说法是，饺子起源于汉朝，当时饺子被当作祭祀祖先的供品。后来，饺子逐渐演变成了节日食品。而在唐朝时期，吃饺子已经成为民间习俗，尤其是在春节这样的重大节日。

然而，关于正月初一吃饺子的具体历史起始时间并没有明确的文献记载。可以说，这一习俗至少已有上千年历史。随着时间的推移，这一习俗在中国各地得到了广泛传承和发扬。

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