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冬至祭祀时，可以选择以下几种既美味又简单的炒菜：

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1. **蒜蓉西兰花**：西兰花富含营养，蒜蓉的香味可以提升菜肴的口感。

2. **清炒菠菜**：菠菜含有丰富的铁质，象征着健康和生命力。

3. **蒜蓉上海青**：上海青（菜心）口感脆嫩，与蒜蓉搭配味道鲜美。

4. **木耳炒肉**：木耳是传统的吉祥食材，与肉搭配，既美味又富有营养。

5. **青椒肉丝**：这道菜简单易做，口感鲜香，营养丰富。

6. **炒鸡蛋**：简单快捷，适合作为主菜或配菜。

制作这些菜肴时，注意火候和调味，以保持食材的原汁原味和营养。在祭祀时，将这些菜肴摆放在祭桌上，不仅美味，也具有吉祥的寓意。

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