清明饺子的由来与中国传统的清明节习俗密切相关。清明节，又称为踏青节，是我国的二十四节气之一，大约在每年的公历4月4日至6日之间，标志着春季的开始，万物复苏，天气渐暖。
清明饺子的起源可以追溯到古代的寒食节。寒食节在清明节的前一两天，据《周礼》记载，寒食节起源于春秋时期的晋国，是为了纪念晋文公的忠臣介子推。介子推在晋文公流亡时曾割股为他充饥，后来晋文公成为国君后，介子推却不愿做官，最终被烧死在一棵树旁。为了纪念介子推，人们就在寒食节期间禁火冷食，以示纪念。
随着时间的推移，寒食节的禁火习俗与清明节逐渐融合，人们在这一天扫墓祭祖，同时也吃寒食、踏青等活动。清明饺子就是在这种背景下产生的。
清明饺子的做法多种多样，有的地方喜欢用麦面做皮，包入青蒿、艾草等野菜馅；也有的地方喜欢用白面做皮，包入菠菜、荠菜等绿色蔬菜馅。这些绿色食材寓意着生机勃勃、春意盎然，象征着新生与希望。
总的来说，清明饺子的由来与寒食节和清明节习俗紧密相连，体现了人们对逝去亲人的怀念以及对新生事物的向往。通过食用清明饺子，人们在祭祀祖先的同时，也表达了对春天美好的期盼。
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