清明艾饺是中国的传统小吃，尤其在南方地区非常受欢迎。它通常在清明时节制作，以艾草的清香和糯米的软糯为特色。以下是清明艾饺的基本做法：
### 材料：
- 糯米：500克
- 艾草：适量（新鲜艾草的量根据个人口味调整）
- 猪肉馅：300克
- 香葱：适量
- 生姜：适量
- 酱油：适量
- 花生油：适量
- 盐：适量
- 糖：少许（根据口味调整）
- 白胡椒粉：少许（可选）
### 步骤：
1. **准备艾草**：
- 将新鲜艾草洗净，沥干水分。
- 锅中加水烧开，放入艾草焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，捞出后沥干水分。
- 将艾草切成细末。
2. **准备馅料**：
- 将猪肉馅中加入香葱、姜末、酱油、花生油、盐、糖和白胡椒粉（如果使用）。
- 将艾草末混合入猪肉馅中，搅拌均匀。
3. **制作艾饺皮**：
- 将糯米浸泡4-6小时，然后磨成糯米粉。
- 将糯米粉加入适量的开水，边加边搅拌，直到糯米粉成团状。
- 将糯米团揉至光滑，盖上湿布醒10分钟。
4. **包制艾饺**：
- 将糯米团分割成小剂子，然后擀成饺子皮。
- 取一个饺子皮，放入适量的馅料，对折成半圆形，捏紧边缘。
5. **蒸制艾饺**：
- 将包好的艾饺摆放在蒸盘上，注意留出一定的间隔。
- 开大火，将水烧开，然后放入蒸盘，中火蒸约10-15分钟，至艾饺熟透。
6. **出锅享用**：
- 蒸好的艾饺取出，稍凉后即可食用。
艾饺的口感软糯，艾草的清香与肉馅的鲜美完美结合，是清明节期间的传统美食。可以根据个人口味调整馅料和艾草的用量。
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