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江苏地区的腊八节传统食品主要有以下几种：

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1. **腊八粥**：这是腊八节最具代表性的食品，主要由大米、小米、花生、红枣、莲子、栗子等多种食材熬制而成，寓意着吉祥和团圆。

2. **腊八蒜**：在江苏部分地区，人们会在腊八节这天腌制蒜，将蒜瓣浸入醋中，腌制后的蒜既可做菜，又有保健作用。

3. **腊八豆腐**：在江苏的一些地区，人们会在腊八节制作豆腐，有的地方会在豆腐中加入腊肉、腊肠等食材，味道独特。

4. **腊八面**：在江苏的部分地区，人们会在腊八节这天吃面条，寓意着长寿和健康。

5. **腊八豆**：这是一种用黄豆制成的豆制品，口感鲜美，是腊八节的传统食品之一。

除了以上这些，各地还有各自的特色腊八食品，如腊八饭、腊八鱼等。腊八节的食物丰富多彩，不仅满足了人们的味蕾，也承载着深厚的文化内涵和美好祝愿。

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