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长沙南门口腊八豆是湖南省长沙市的一种传统特色小吃，属于湘菜系。腊八豆是用黄豆经过浸泡、煮熟、发酵、晒干等工序制作而成。其特点是色泽金黄，味道鲜美，既可单独食用，也可作为菜肴的配料。

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在长沙南门口，腊八豆通常被制作成豆干状，口感独特，既有豆的香醇，又有发酵后的酸辣味，非常开胃。当地人喜欢将其切成小块，搭配米饭、馒头或作为下酒菜食用。此外，腊八豆还可以与其他食材搭配，如与腊肉、辣椒等一起烹饪，制作出各种美味的菜肴。

随着旅游业的发展，长沙南门口腊八豆也逐渐成为了游客了解湖南地方文化和品尝湖南美食的重要选择之一。

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