崇明童子鸡是上海崇明岛上的特色菜肴，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。以下是一种简单的崇明童子鸡的做法：
### 崇明童子鸡红烧做法：
#### 材料：
- 崇明童子鸡1只（约1.5-2公斤）
- 生姜几片
- 葱一根
- 料酒适量
- 生抽、老抽适量
- 糖适量
- 八角2-3颗
- 桂皮1小段
- 清水适量
#### 步骤：
1. **宰杀处理**：将童子鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏和鸡头、鸡脚，用开水焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净。
2. **准备调料**：生姜切片，葱切段。
3. **炒制**：
- 热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、八角和桂皮，小火炒香。
- 放入焯好水的童子鸡，两面煎至金黄。
4. **调味**：
- 加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
- 加入适量的清水，水量没过鸡肉即可。
5. **炖煮**：
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约30-40分钟，直到鸡肉熟透。
6. **收汁**：
- 开盖，大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉表面光亮。
7. **出锅**：
- 出锅前撒上葱花增香，即可装盘上桌。
这样一道美味的崇明童子鸡红烧就做好了，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合家人团聚时享用。记得根据个人口味调整调料的用量。
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