正宗的蒙古烤全羊是一道非常具有特色的传统美食，主要配料和制作方法如下：
### 配料：
1. **羊肉**：选用整只羊，最好是周岁左右的羊羔，肉质鲜嫩。
2. **调料**：
- 蒜泥
- 花椒
- 花生油
- 食盐
- 酱油
- 料酒
- 糖
- 香料（如八角、桂皮、香叶、草果等）
- 青葱
- 姜片
- 蒜瓣
- 酸奶（蒙古族烤全羊的特有调料）
### 制作步骤：
1. **腌制**：
- 将整只羊清洗干净，用刀在羊身上划几道口子，以便调料入味。
- 将蒜泥、花椒、花生油、食盐、酱油、料酒、糖、香料等调料混合均匀，涂抹在羊身上，内外都要涂抹均匀。
- 将羊放入冰箱中腌制24小时以上，让调料充分渗透。
2. **烤制**：
- 将腌制好的羊取出，用绳子将四肢捆绑好，挂在通风处晾干。
- 准备一个烤炉，将羊放入烤炉中，用木炭或果木作为燃料。
- 烤制过程中，需要不断翻动羊，使其受热均匀，并适时刷上酸奶，增加风味。
- 烤制时间大约需要4-6小时，具体时间根据羊的大小和火候来调整。
3. **上桌**：
- 烤好的全羊色泽金黄，香气扑鼻。
- 将烤好的全羊切成块，摆放在大盘中，即可上桌享用。
烤全羊的火候和调料的配比是制作成功的关键，不同的地区和家庭可能会有自己的独特做法。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的种类和用量。
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