河南信阳固始县是中国著名的特产之乡，这里的小吃种类繁多，以下是一些固始县的特色小吃：
1. **固始烧鸡**：固始烧鸡以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。选用优质土鸡，经过腌制、烤制等多道工序制作而成。
2. **固始豆腐**：固始豆腐质地细腻、口感滑嫩，是当地的传统美食。可以做成豆腐脑、豆腐干等多种形式。
3. **固始粉蒸肉**：粉蒸肉是固始的传统名菜，选用猪肉、米粉等食材，经过蒸制而成，味道鲜美，肉质软烂。
4. **固始腊肉**：固始腊肉选用当地优质猪肉，经过腌制、熏烤等工艺制作而成，风味独特，是馈赠亲友的佳品。
5. **固始米粉**：固始米粉是一种传统的手工米粉，口感滑爽，可以用来做米粉汤、米粉炒菜等。
6. **固始糍粑**：糍粑是用糯米制成的，口感软糯，是固始地区传统的节日食品。
7. **固始油条**：固始油条外酥里嫩，香脆可口，是当地人早餐的常见食品。
8. **固始花生糖**：花生糖是固始的传统小吃，选用优质花生和白糖为原料，经过炒制、压模等工序制成，香甜可口。
这些小吃不仅美味，而且富含地方特色，是了解固始文化的重要窗口。如果您有机会到访固始，不妨尝试一下这些特色小吃。
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