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蒜苔（又称蒜苗）的生长周期通常较短，一般从播种到收获大约需要40-60天。在适宜的气候条件下，蒜苔在12月份是有可能成熟的。不过，这取决于以下几个因素：

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1. **种植时间**：如果蒜苔是在11月份之前种植的，那么在12月份是有可能成熟的。

2. **气候条件**：蒜苔喜欢温暖湿润的气候，但也能耐受一定的低温。如果12月份的气温适宜，蒜苔就有可能成熟。

3. **土壤条件**：肥沃、排水良好的土壤有利于蒜苔的生长。

如果当地的12月份气候适宜，且蒜苔是在11月份之前种植的，那么蒜苔是有可能在这个月成熟的。但需要注意的是，如果气温过低，蒜苔的生长可能会受到影响，甚至可能无法成熟。在这种情况下，可以适当采取一些保护措施，比如覆盖塑料薄膜等，以保护蒜苔免受寒冷天气的影响。

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