除夕夜吃鱼是中国许多地方的习俗，寓意着年年有余、富贵连年。以下是一个简单的红烧鱼的食谱，供您参考：
### 材料：
- 鲈鱼或草鱼一条（约500克）
- 姜几片
- 葱一根
- 蒜瓣几瓣
- 酱油适量
- 料酒适量
- 糖少许
- 盐适量
- 八角2-3个
- 花椒少许
- 食用油适量
### 做法：
1. **准备鱼**：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧切几道斜刀，以便入味。
2. **腌制**：在鱼身内外均匀涂抹适量的盐、料酒，腌制10-15分钟。
3. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角和花椒炒香。
4. **煎鱼**：将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄，煎的过程中不要翻动，以免鱼肉破碎。
5. **加调料**：在鱼煎至两面金黄后，加入适量的酱油，翻炒均匀，让鱼身均匀上色。
6. **加水炖煮**：在锅中加入适量的水，水量没过鱼即可，放入适量的糖，大火烧开后转小火慢炖。
7. **收汁**：待鱼炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透后，根据个人口味调整盐的量，翻炒均匀，收汁出锅。
8. **装盘**：将炖好的鱼盛出，撒上葱花点缀即可。
这样一道美味的红烧鱼就做好了，既符合除夕的喜庆氛围，又寓意着年年有余。祝您除夕快乐！
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