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永康腊肠，又称永康香肠，是中国浙江省金华市永康市的一种传统特色食品。永康腊肠以其独特的风味和制作工艺而闻名，历史悠久，是当地民间传统美食之一。

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永康腊肠的特点如下：

1. **选材讲究**：选用优质的猪肉，特别是猪后腿肉，肉质鲜美，脂肪分布均匀。

2. **制作工艺**：永康腊肠的制作工艺复杂，包括选材、切割、腌制、灌肠、风干、熏烤等多个环节。其中，腌制和风干是关键步骤，需要经过长时间的发酵和风干，使腊肠具有独特的风味。

3. **风味独特**：永康腊肠色泽红亮，肉质紧实，味道鲜美，既有猪肉的鲜美，又有腊味的香浓，口感独特。

4. **食用方法多样**：永康腊肠既可以作为日常菜肴，也可以作为小吃。常见的食用方法有蒸、炒、煮、烤等。

永康腊肠不仅在当地受到欢迎，还远销海内外，成为展示中国饮食文化的重要代表之一。

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