湖南菜，又称湘菜，是中国八大菜系之一，以其酸辣、香鲜、油重、味浓著称。以下是一些湖南人最爱吃的经典菜谱：
1. **剁椒鱼头**：
- 主料：鱼头1个（约750克）
- 辅料：剁椒适量、生姜、大蒜、葱
- 做法：将鱼头洗净，用刀从中间劈开，放入盘中，撒上剁椒、生姜、大蒜，蒸熟后淋上热油，撒上葱花即可。
2. **干锅菜心**：
- 主料：菜心适量
- 辅料：腊肉、干辣椒、花椒、蒜
- 做法：先将腊肉切片，干辣椒剪成段，蒜切片。锅中加油，放入腊肉煸炒至出油，加入干辣椒、花椒、蒜，然后放入菜心炒熟。
3. **臭豆腐**：
- 主料：臭豆腐适量
- 辅料：辣椒、蒜、葱
- 做法：将臭豆腐切成小块，用油炸至两面金黄，捞出沥油。锅中留少量油，加入辣椒、蒜、葱爆香，放入臭豆腐翻炒。
4. **辣椒炒肉**：
- 主料：猪肉（最好是五花肉）适量
- 辅料：辣椒、蒜、葱
- 做法：将猪肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制。锅中加油，先炒肉片至变色，再加入辣椒、蒜、葱翻炒。
5. **板栗烧鸡**：
- 主料：鸡块、板栗
- 辅料：生姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒
- 做法：先将鸡块焯水去血水，捞出备用。锅中加油，放入生姜、蒜、八角、桂皮爆香，加入鸡块翻炒，再加入板栗和调味料，烧熟即可。
6. **麻辣豆腐**：
- 主料：豆腐适量
- 辅料：豆瓣酱、辣椒、花椒、蒜、葱
- 做法：将豆腐切成小块，用油炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留少量油，加入豆瓣酱、辣椒、花椒、蒜、葱爆香，放入豆腐翻炒。
湖南菜以辣为主，但也有很多其他口味，以上只是其中一部分。湖南人在饮食上追求鲜、香、辣、烫，这些菜谱都是很好的代表。
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