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腊八蒜腌了十天如果不变绿，可能是因为腌制条件不适宜，比如温度过低、蒜瓣不新鲜或者腌制时间不够等。虽然蒜可能不会变绿，但一般来说，腊八蒜即使不变绿也是可以食用的。

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不过，腊八蒜的主要特色在于其独特的绿色和酸味，如果蒜不变绿，可能会失去一部分风味。在食用前，您可以尝试以下方法：

1. **检查口感**：尝一尝蒜的味道，如果酸味适中，没有异味，说明蒜是可以食用的。

2. **继续腌制**：将蒜继续放在适宜的条件下腌制，可能过一段时间后蒜会变绿。

如果蒜的味道和口感都正常，那么您可以根据个人喜好决定是否食用。但请注意，如果蒜出现异味或者变质，应避免食用。

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