"大开大合"通常用来形容某件事情变化极大，起伏不定。在猜测生肖时，这个成语并没有直接对应的生肖。不过，如果我们根据这个成语所描述的特性来推测，可能会选择那些性格或命运变化较大的生肖。
在中国十二生肖中，以下几个生肖可能符合“大开大合”的特质：
1. 狗（属狗的人通常忠诚但有时候情绪波动较大）
2. 龙（属龙的人往往有远大的抱负和强烈的个性，命运多舛）
3. 蛇（属蛇的人智慧而神秘，有时会给人一种难以捉摸的感觉）
4. 猴（属猴的人活泼好动，性格多变，命运起伏）
请注意，这些只是根据生肖的特性进行的推测，每个人的具体情况可能会有所不同。生肖只是中国文化中的一种象征，并不能完全代表一个人的性格或命运。
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