江西腊八粥和腊八豆都是江西省的地方特色美食，下面分别介绍它们的材料和制作方法。
### 江西腊八粥的材料：
腊八粥的主要原料是五谷杂粮，具体的材料如下：
- 糯米：50克
- 红豆：50克
- 花生：50克
- 莲子：50克
- 红枣：50克
- 核桃：50克
- 红糖或白糖：适量
- 水：适量
除了以上主要材料，还可以根据个人口味添加以下材料：
- 红豆、绿豆、小米等谷物
- 葡萄干、枸杞、莲子等干果
- 豆腐干、腐竹等豆制品
### 江西腊八粥的制作方法：
1. 将糯米、红豆、花生、莲子等材料洗净，浸泡2-3小时。
2. 将浸泡好的糯米、红豆、花生、莲子放入锅中，加入足量的清水。
3. 煮沸后转小火慢炖，期间不时搅拌，防止糊底。
4. 红枣去核切片，核桃去壳取仁，洗净备用。
5. 待粥煮至软糯时，加入红枣和核桃。
6. 根据个人口味加入适量的红糖或白糖，继续煮几分钟至糖融化即可。
### 江西腊八豆的制作方法：
江西腊八豆是一种以黄豆为主要原料，加入辣椒、盐等调料制成的豆制品。以下是腊八豆的制作方法：
材料：
- 黄豆：500克
- 盐：适量
- 辣椒：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 生姜：适量
制作方法：
1. 将黄豆洗净，浸泡10小时以上，或浸泡一整夜。
2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加水煮熟，煮至豆皮破裂，内部呈白色即可。
3. 将煮熟的黄豆捞出，放入冷水中浸泡，待豆子冷却后捞出备用。
4. 在锅中加入适量的盐、辣椒、花椒、生姜和酱油，搅拌均匀，制成调料。
5. 将冷却的黄豆捞出，放入调料中，用手轻轻揉搓，使调料渗透到黄豆中。
6. 将揉搓好的黄豆放入密封罐中，加入剩余的调料，密封好。
7. 在室温下放置2-3天，让豆子充分吸收调料的香味，期间需要每天翻动豆子，以确保调料均匀分布。
8. 腊八豆制作完成，可以取出享用。
注意：腊八豆的口味可以根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多放辣椒，喜欢咸味可以多放盐。
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