福州腊八粥，又称“腊八饭”，是福建省福州市的传统美食之一。它起源于宋代，至今已有近千年的历史。关于福州腊八粥的来历和传说，有以下几种说法：
1. **佛教传说**：相传在古代，有一位名叫“腊八”的僧人，他为了弘扬佛法，四处游历传教。在游历福州时，他发现当地的僧俗信众生活困苦，于是决定传授他们一种既能充饥又能养生的粥食。这种粥食就是福州腊八粥。后来，这种粥食逐渐流传开来，成为福州的传统美食。
2. **民间传说**：据民间传说，福州腊八粥起源于宋代。当时，福州城内有一位富商，他为了感谢邻居们的帮助，特地在腊八这一天煮了一锅美味的粥，分送给邻居们。大家品尝后赞不绝口，从此，福州腊八粥便在民间流传开来。
3. **养生保健**：福州腊八粥的来历还与养生保健有关。相传，福州地区气候湿润，人们容易生病。为了增强体质，当地居民在腊八这一天煮粥，认为这样可以驱邪避病，强身健体。
福州腊八粥的主要原料包括糯米、红枣、莲子、花生、核桃、桂圆、百合等，营养丰富，味道香甜。在制作过程中，人们还会加入一些具有药用价值的食材，如枸杞、百合等，使其具有更好的养生功效。
如今，福州腊八粥已成为福州人生活中不可或缺的一部分，尤其在腊八这一天，家家户户都会煮上一锅腊八粥，寓意着团圆、健康和幸福。
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