在中国传统文化中，男龙女牛被称为“绝配”，主要是基于中国传统命理学中的相生相克原理。按照五行相生相克的观念，龙属火，牛属土。根据五行相生的原理，火能生土，因此龙和牛在五行上是相生的，象征着互补和相互促进的关系。
在命理学中，相生相克的关系也被用来描述人际关系的匹配程度。由于男龙女牛在五行上相生，因此被看作是很好的伴侣，这种说法反映了人们对于和谐相处的美好愿景。
至于97年（丁丑年）的牛和00年（庚辰年）的龙在八字上是否相合，需要根据八字的具体情况来判断。八字，即生辰八字，是依据人的出生年月日时，通过天干地支来排列组合，用以推算命理和运势的体系。
在具体分析这两个八字时，我们需要考虑以下几个方面：
1. **天干地支的五行属性**：牛年以土为主，龙年以火为主，但需注意天干的影响，因为天干代表的是十天的变化周期。
2. **天干之间的相生相克关系**：查看天干之间是否相生相克，如甲木生丙火，戊土克乙木等。
3. **地支之间的相生相克关系**：比如子丑合土，午未合火等。
4. **具体日柱的五行属性和相生相克关系**：日柱对人的性格和健康影响较大。
只有详细分析了这些信息，才能得出具体的结论。一般而言，八字是否相合是一个复杂的分析过程，涉及到很多细致的推算，不是简单的“合”与“不合”所能概括的。建议咨询专业的命理师进行详细的分析。
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